Ce se mănâncă de Rusalii. Rețete tradiționale de vară care aduc gustul autentic pe masa românilor
Sărbătoarea Rusaliilor, prăznuită anul acesta pe 8 și 9 iunie, vine cu o încărcătură spirituală puternică și cu o tradiție culinară care adună întreaga familie în jurul mesei. Este una dintre cele mai importante sărbători ale verii, iar gospodinele se pregătesc cu rețete specifice, bazate pe ingrediente de sezon, proaspete, românești. Printre preparatele-vedetă se numără sarmalele în foi de viță, ciorba de verdețuri și tocana de legume, bucate care aduc pe masă prospețimea începutului de vară.
Sarmale în foi de viță – vedeta mesei de Rusalii
Tradiția spune că sarmalele în foi de viță nu trebuie să lipsească de pe masa de Rusalii. Spre deosebire de cele clasice, în foi de varză, aceste sarmale sunt mai ușoare, mai parfumate și perfect adaptate sezonului.
Ingrediente necesare:
- 1 kg carne de porc și vită, tocată
- 50-75 g orez cu bob rotund
- 2 cepe roșii
- 50 ml ulei
- foi de viță
- sare, piper după gust
- 2 legături de mărar, 1 de pătrunjel, 1 de leuștean
- 800 g bulion de roșii
Mod de preparare:
Foile de viță se opăresc în apă cu sare, apoi se lasă la scurs. Între timp, ceapa tocată fin se călește în ulei încins până devine translucidă, apoi se adaugă orezul. Se lasă amestecul la răcit, după care se încorporează carnea, verdețurile tocate și condimentele. Se rulează sarmalele, care se așază în oală în straturi, alternând cu bulion, și se fierb la foc mic timp de aproximativ 90 de minute. Se servesc cu iaurt acrișor și mămăliguță caldă, așa cum cere tradiția.
Pentru o variantă mai dietetică, carnea poate fi înlocuită cu pui, iar gustul va rămâne la fel de savuros.
Ciorbă de verdețuri – prospețimea verii într-o farfurie
O ciorbă acrișoară, plină de verdețuri și savoare, este ideală pentru masa de Rusalii. Este ușor de preparat, sănătoasă și perfectă pentru zilele calde de iunie.
Ingrediente:
- 600 g spanac
- 600 g salată verde
- 1 legătură ceapă verde
- 1 legătură usturoi verde
- 1 lingură făină
- 3 linguri ulei
- 1 legătură mărar
- 100 ml smântână pentru gătit (32% grăsime)
- 700 ml apă, 500 ml lapte, 1 gălbenuș
- sare, piper, zeamă de lămâie
Mod de preparare:
Se fierb verdețurile câteva minute, apoi se trec în apă rece pentru a-și păstra culoarea și textura. Într-o cratiță, se călesc ceapa și usturoiul, se adaugă făina, apoi laptele cald. Se adaugă verdețurile tocate și apă, iar totul se fierbe până devine fraged. La final, smântâna amestecată cu gălbenușul se încorporează în ciorbă, iar mărarul tocat se adaugă pentru un plus de prospețime. Se servește cu zeamă de lămâie sau oțet, după gust.
Tocană de legume – simplitate și gust românesc
Tocana de legume este o altă rețetă clasică pentru masa de Rusalii, ușoară și sățioasă, perfectă pentru zilele calde de vară.
Ingrediente:
- 3-4 roșii mari, bine coapte
- 1 ceapă mare
- 1 dovlecel
- 1 ardei gras
- 1 morcov
- 1 vânătă
- sare, piper, pătrunjel verde
- ardei iute (opțional)
Mod de preparare:
Ceapa și morcovul se călesc în puțin ulei, până ce devin aurii. Se adaugă ardeiul și roșiile pasate, se asezonează cu sare, piper și se adaugă ardeiul iute. După ce fierb 20 de minute la foc mic, se adaugă dovlecelul și vânăta, tăiate cubulețe. Se mai lasă 5-10 minute pe foc, apoi se adaugă pătrunjelul tocat. Preparatul se lasă câteva minute acoperit, pentru ca aromele să se armonizeze.
Un festin cu rădăcini adânci
Sărbătoarea Rusaliilor nu este doar un moment de rugăciune și introspecție, ci și o ocazie de comuniune în jurul meselor încărcate cu gusturi autentice. Mâncărurile de Rusalii sunt mai mult decât simple rețete: sunt tradiții transmise din generație în generație, în care se amestecă respectul pentru natură, pentru anotimp și pentru ceea ce înseamnă „acasă”.
Așadar, indiferent unde te-ai afla, încearcă să păstrezi măcar o parte din aceste obiceiuri culinare și adu pe masă gustul verii românești. Poate fi un pas mic, dar cu multă semnificație, în apropierea de rădăcinile noastre.
