Grăsimea de porc – de la aliment tradițional la revelație nutrițională în topul mondial
De-a lungul timpului, grăsimea de porc a fost privită cu suspiciune de mulți, mai ales în epoca dietelor fără grăsimi și a recomandărilor medicale care promovau doar uleiurile vegetale. Și totuși, un studiu amplu realizat de BBC vine să răstoarne multe prejudecăți: acest ingredient, nelipsit din bucătăria tradițională românească, a fost inclus în top 10 cele mai nutritive alimente din lume. Rezultatele cercetării arată că, în cantități moderate și integrate într-o alimentație echilibrată, grăsimea de porc poate aduce beneficii surprinzătoare pentru sănătate.
O descoperire care schimbă perspectiva
Specialiștii implicați în studiu au analizat peste 1.000 de alimente crude, urmărind să identifice acele produse cu cel mai echilibrat profil nutrițional – adică un raport optim între vitamine, minerale, acizi grași și calorii. Rezultatul i-a surprins pe mulți: grăsimea de porc s-a clasat înaintea unor grăsimi considerate „nobile”, precum cea de vită sau de miel, datorită compoziției sale bogate în vitamina B, minerale esențiale și, mai ales, grăsimi mononesaturate benefice.
Un nutriționist din Singapore, citat în raport, subliniază că aproximativ 60% din compoziția grăsimii de porc este reprezentată de acizi grași mononesaturați, similari celor din uleiul de măsline, considerați aur curat pentru sănătatea cardiovasculară. Aceștia ajută la reducerea colesterolului „rău” și la menținerea elasticității vaselor de sânge, reducând riscul de boli de inimă.
Top 10 alimente cu valoare nutrițională ridicată
În clasamentul BBC, grăsimea de porc stă alături de alimente de înaltă calitate:
- Migdale – pline de acizi grași mononesaturați, proteine și fibre, cu efect benefic asupra inimii.
- Cherimoya – fruct exotic bogat în vitaminele A și C, potasiu și antioxidanți.
- Peștele Ocean Perch (rockfish) – sursă excelentă de proteine și acizi grași sănătoși.
- Plătica – pește cu nivel scăzut de mercur și aport important de vitamina B1.
- Semințele de chia – concentrate de fibre, omega-3 și proteine.
- Semințele de dovleac – bogate în fier și mangan.
- Mangoldul (Swiss chard) – legumă cu antioxidanți și fitochimicale protectoare.
- Grăsimea de porc – echilibru între vitamine, minerale și grăsimi sănătoase.
- Frunzele de sfeclă – pline de calciu, fier și vitamina K.
- Peștele Snapper – proteine de calitate și grăsimi bune.
Beneficiile grăsimii de porc pentru sănătate
Contrar percepției populare, grăsimea de porc, consumată cu moderație, nu este un „dușman” al sănătății, ci poate deveni un aliat. Printre beneficiile sale:
- Susținerea inimii și vaselor de sânge – datorită acidului oleic și grăsimilor mononesaturate.
- Îmbunătățirea aspectului pielii – grăsimile sănătoase ajută la menținerea hidratării și elasticității.
- Reglarea echilibrului hormonal – nutrienții din grăsimea de porc participă la producția optimă de hormoni.
În plus, acest tip de grăsime are un punct de ardere mai ridicat decât multe uleiuri vegetale, ceea ce o face mai stabilă la gătit, reducând formarea compușilor toxici în timpul prăjirii.
Tradiție vs. știință
În satele românești, untura de porc a fost folosită dintotdeauna, fie la prăjit, fie ca ingredient în aluaturi fragede. Bunicii știau că o lingură de untură dădea gust mâncării și, folosită cumpătat, nu aducea probleme de sănătate. Acum, studiile moderne confirmă ceea ce instinctul culinar tradițional știa deja: secretul nu este să elimini complet anumite alimente, ci să le consumi în echilibru.
Riscuri și recomandări
Desigur, vorbim totuși de o grăsime animală, cu densitate calorică mare. Consumul excesiv poate duce la creșterea în greutate și, pe termen lung, la probleme metabolice. Specialiștii recomandă:
- maximum 1-2 linguri pe zi, integrate în mese echilibrate;
- asocierea cu multe legume proaspete sau gătite;
- alternarea cu alte surse de grăsimi sănătoase, precum uleiul de măsline, nucile sau avocado.
O schimbare de mentalitate
Descoperirea BBC ar putea contribui la schimbarea percepției publicului față de alimentele tradiționale. Într-o lume în care marketingul dietelor „fără grăsimi” a dominat ani de zile, reabilitarea unor produse precum grăsimea de porc arată că nutriția nu este despre extreme, ci despre echilibru și cunoaștere.
Concluzie
Grăsimea de porc nu este un „inamic” de temut, ci un aliment valoros, atunci când este consumat responsabil. Are rădăcini adânci în cultura gastronomică românească și, iată, și recunoaștere internațională ca sursă de nutrienți. Poate că acest studiu este un motiv să privim cu mai mult respect ceea ce bunicii noștri puneau pe masă – dar cu înțelepciunea de a adapta cantitățile la stilul nostru de viață de astăzi.
