Cum să păstrezi brânza, fructele și verdețurile ca să rămână proaspete mai mult timp – sfaturile unui chef și trucurile de acasă
În fiecare bucătărie românească există câteva ingrediente fără de care mesele nu ar avea același gust: brânza, legumele proaspete și verdețurile aromate. De la o felie de telemea alături de o roșie coaptă, până la cașcavalul ras peste paste sau pătrunjelul tocat care dă viață unei ciorbe, toate acestea fac parte din ritualul zilnic al mesei. Și totuși, câți dintre noi nu ne-am trezit, măcar o dată, cu o bucată de brânză uscată în frigider, cu frunze ofilite de salată sau cu cartofi încolțiți?
Chef-ul Joseph Hadad atrage atenția că păstrarea corectă a alimentelor nu este doar o chestiune de organizare, ci și de respect față de gust și sănătate. Iar câteva trucuri simple pot face diferența între un aliment pierdut și unul care își păstrează calitățile mult timp.
Brânza – „aurul alb” al bucătăriei
Puține ingrediente sunt atât de iubite și versatile precum brânza. Fiecare regiune din România are tradițiile ei: telemeaua de Sibiu, cașcavalul afumat de la Rucăr, urda moale sau brânza maturată. Însă, indiferent de tip, toate au nevoie de atenție specială pentru a nu-și pierde prospețimea.
Chef Hadad explică simplu:
- Brânzeturile tari – cașcaval, parmezan, cheddar maturat – au nevoie să fie învelite în folie alimentară sau, ideal, în hârtie specială pentru brânzeturi. Aceasta permite alimentului să „respire”, dar îl protejează de uscarea excesivă.
- Brânzeturile moi sau semi-moi – telemea, Brie, Camembert, mozzarella – sunt mult mai sensibile și trebuie păstrate în recipiente ermetice. Contactul cu aerul le alterează repede și le schimbă textura.
„Brânza se păstrează în folie de plastic dacă este tare, iar pentru cele semi-moi sau moi este indicat un vas etanș. Cu cât mai puțin aer în jur, cu atât mai bine”, subliniază bucătarul.
Cum recunoști brânza care nu mai e bună
De multe ori, consumatorii nu știu cum să procedeze atunci când observă mucegai pe brânză. Hadad face distincția clară:
- la brânzeturile tari, mucegaiul nu pătrunde adânc. Dacă apare pe suprafață, partea afectată poate fi tăiată generos, iar restul bucății rămâne sigur de consumat;
- la brânzeturile moi, lucrurile stau altfel: odată ce mucegaiul a apărut, întreaga bucată trebuie aruncată, pentru că bacteriile se răspândesc rapid.
„Dacă o brânză tare are pete de mucegai, se taie partea afectată și interiorul rămâne comestibil. În schimb, cele moi nu mai pot fi salvate”, avertizează bucătarul.
Fructele și legumele – prospețime mai mult timp
La fel de importante în bucătărie sunt și fructele sau legumele. Și ele au mici secrete de depozitare:
- Merele: se pun în compartimentul frigiderului, acoperite cu șervețele de hârtie. Acestea absorb umezeala și previn apariția mucegaiului.
- Cartofii: se țin într-un loc uscat și întunecat – beci, cămară, chiar un colț răcoros din bucătărie. Un detaliu important: nu trebuie puși lângă ceapă, pentru că ambele legume eliberează substanțe care grăbesc alterarea.
- Frunzele verzi (salată, spanac, pătrunjel): se spală, se usucă bine și se pun în pungi perforate sau în vase din inox. Un truc vechi, dar eficient, este păstrarea lor într-un vas cu apă, schimbată la două zile. Astfel, frunzele își păstrează verdele intens și prospețimea.
Trucurile bunicilor, valabile și azi
Deși astăzi avem frigidere moderne și cutii speciale pentru depozitare, multe dintre metodele transmise din generație în generație rămân de actualitate:
- Ouăle rezistă mai mult dacă sunt ținute într-un strat de sare.
- Făina poate fi ferită de dăunători prin câțiva căței de usturoi sau frunze de dafin puse în recipient.
- Cartofii nu încolțesc dacă printre ei se pun câteva mere.
Sunt trucuri simple, la îndemâna oricui, dar care au trecut proba timpului.
De ce contează păstrarea corectă a alimentelor
Dincolo de gust și prospețime, depozitarea inteligentă are și un alt avantaj: reduce risipa alimentară. În fiecare gospodărie, cantități semnificative de mâncare ajung la gunoi din cauza depozitării greșite. O brânză uscată, frunze ofilite sau fructe mucegăite nu mai pot fi folosite, iar asta înseamnă bani pierduți și resurse irosite.
Atenția la detalii ne ajută nu doar să avem mese mai gustoase, ci și să fim mai responsabili față de mediu și față de bugetul familiei.
Concluzie
Păstrarea alimentelor nu este doar o rutină, ci o formă de respect față de munca depusă pentru a le obține și față de tradițiile culinare care dau identitate fiecărei mese. Brânza are nevoie de aer controlat sau recipiente etanșe, legumele cer umiditate potrivită, iar fructele au secretele lor de păstrare.
Chef Joseph Hadad arată că fiecare detaliu contează, iar micile trucuri pot face diferența între o bucată de brânză pierdută și una savurată, între o frunză ofilită și o salată crocantă. În fond, grija pentru mâncare este o grijă pentru noi înșine, pentru sănătate și pentru bucuria de a trăi fiecare masă cu adevărat.
